这是一个很长的故事:Yotam Ottolenghi的面条食谱

锅面是我的内疚的快感. 在那里,我已经说过,我并不感到羞愧,虽然我偶尔做自己较劲为达成亚洲方便面代替的东西更有益健康花费时间.
话又说回来,所需的时间承诺,使面条从头开始使用超市成分看中拉面,涉及几个阶段,一个通宵休息变化,从快速煸炒. (请注意,我饶了你需要让自己的方便面,其中一些拉面迷会考虑亵渎. ).
您使用的面条取决于你从盘中想要什么:宽而扁不透明米粉是天然无麸质,象那些半透明,长而细的玻璃或粉丝,如绿豆或甜它是由植物淀粉制成 土豆. 薄,轻,褐色的荞麦荞麦面非常适合凉拌菜 - 煮熟butterbeans混合或油炸的茄子,香草广场和烤坚果的工作对我来说芒果的立方体 - 而浅黄色和更严厉的面粉拉面在更好的服务温暖 汤.
白小麦粉乌冬面,带状kishimen粉丝,粉条一样hiyamugi小麦面...有适合各种场合的变化,时间要求和饮食不耐受. 你会得到noodling,股价上涨在亚洲食品店,之前如果你能 - 米醋,棕榈糖,料酒,酱油,烤香油,黑,白芝麻,泰国红葱和青柠檬叶子都是有用的储藏室 主食 - 尽管大多数大型超市也有很好的(如果更贵)范围.
杂菜蘑菇.
杂菜是红薯粉丝的韩式盘蔬菜混合. 省略了蚝油,使其素食 - 它的作品一样好没有 - 如果你希望它是无麸质如用酱油酱油. 供应四,慷慨.
40克干黑木耳(白培)或干木耳香菇100毫升大豆sauce2汤匙黑砂糖sugar1汤匙蚝油(可选)200克红薯粉条(韩国粉丝)1汤匙芝麻酱oil250g大菠菜叶,洗净2汤匙花生油1小 洋葱去皮和精细sliced​​5cm一块生姜去皮julienned2大的红辣椒,去籽和julienned1大型胡萝卜去皮,julienned150g香菇,切成切成1cm slices2汤匙芝麻,烤.
把干香菇放入碗中,盖上开水并放置30分钟. 排水,放弃木质茎,然后切成0. 5厘米厚的条,并预留. 在另一个碗里,拂酱油,糖,蚝油,如果使用,并预留.
填写一个中等锅水煮沸. 添加面条,煮八分钟(或根据数据包指令)和漏极. 转移到一个中型碗,倒上香油拌匀. 笔芯用清水锅内,煮沸,煮菠菜一分钟,漏.
热花生油在热锅炒或泛超过中高热量,然后把洋葱炒五分钟,搅拌几次,直到它开始采取一些颜色. 加入生姜,辣椒,胡萝卜,香菇,炒两分钟,再放入香菇复水,面条,菠菜和大豆混合糖. 炒两到三分钟,从火上移开,在芝麻搅拌均匀即可食用.
炒白菜,芝麻和花生面条.
使用曼陀铃或食品加工沿着切片和碎纸速度,使这是一个非常快的餐. 黑与白芝麻混合盘上看起来不错,但只用白色,如果这就是你所. 供应四,慷慨.
200克干稠饭noodles½小白白菜,去掉强硬内心茎,叶细shredded2汤匙葵花子油2大蒜瓣,切成sliced​​10cm一块生姜,去皮,切丝2中绿辣椒,去籽和精细sliced​​3汤匙白芝麻seeds1大匙黑芝麻seeds1½大匙 芝麻oil1½汤匙米酒vinegar2汤匙酱油sauce40g香菜,大致chopped1½汤匙柠檬汁,加1茶匙精细磨碎的酸橙zest60g烤和腌制花生,轻轻压碎.
把水介质泛烧开,煮面条了七分钟(或根据数据包指令),沥干待用. 笔芯用清水锅内,煮沸,煮白菜两分钟,沥干,在冷水中刷新并放置一旁晾干.
热火葵花籽油在大铁锅炒或泛超过中高热量. 加入大蒜,生姜和辣椒,煸炒两到三分钟,直到大蒜开始的颜色,再放入芝麻,煮一分钟,直到他们开始敬酒. 加入白菜,麻油,醋,酱油,再煮两分钟,然后通过香菜,柠檬汁,皮,花生和煮好的面条搅拌 - 如果他们已经开始粘在一起,先用开水冲洗一下. 通过加热一分钟上桌.
酱油拉面.
Yotam Ottolenghi的酱油拉面:“这开始提前一天,因此该股的味道发展. “食品造型:克莱尔·普塔克. 摄影:科林·坎贝尔卫.
您需要提前启动这样的日子,这样的股票的味道发展,所以你可以在冰箱一晚后抬离脂肪. “皮”是日本料理的用于烧烤各种酱油的总称,浸渍或烤炙 Tare\. 供应8.
900克去骨猪肩,热轧和捆绑(如果你喜欢它脂肪少,只是删除从关节有些胖)Salt2汤匙蔬菜oil1kg鸡骨头和carcasses50g烟熏培根片腌猪肉,切成widthways成3cm厚slices50g生姜,大致sliced​​3蒜瓣,大致 sliced​​14cm点¯x14厘米片海带(可选)4修整葱,2切成片4厘米,2精细sliced​​4 eggs200g Tenderstem西兰花,纵向驻扎和削减的角度为5厘米件.
600克新鲜(即湿)亚洲面条,比如拉面或乌冬面(淘的直镬厚或中乌冬面都不错),每部4小勺芝麻油1大匙七味togarashi(或辣椒片的好捏).
对于marinade200ml大豆sauce150ml water100ml sake50ml料酒.
对于tare75ml大豆sauce1½汤匙sake1汤匙料酒.
擦盐半茶匙各地猪肉. 热植物油中一个非常大的平底锅上高温. 烙印猪肉八分钟,定时翻身,再加入鸡骨头,腊肉​​,姜,蒜,海带(如果使用)和4厘米葱片. 倒入水三升,煮滚,然后降低热量中,低,小火煮发现了三四个小时,每一个现在,然后撇去任何脂肪或败类,直到猪肉鲜嫩,加水,如果 需要,保持淹没骨头. 抛开冷却,然后冷藏过夜.
第二天,撇去所有表面脂肪并返回库存到的热量,因此它再一次成为液体. 卸下猪肉,丢弃串并切成0. 5厘米厚片. 放肉在一个大碗里,并预留. 经过细筛滤出原汁,保持液体,但放弃一切 - 你应该有1. 8升股票(加水使之达到任何区别) - 并预留.
填写一个中等锅水煮沸. 加入鸡蛋,煮六分钟,直到煮软,然后沥干,用冷水和剥离刷新. 添加到一碗猪肉.
混合所有腌料,倒在猪肉和鸡蛋,并预留了至少一个小时.
导致水锅里烧开,煮西兰花两分钟,直到刚熟,然后沥干,刷新,再沥干待用.
倒入股票进入上一中高热量的大锅里,加入去皮并带来一煮. 提起猪肉其腌料,并添加到泛用西兰花和面条. 煨两分钟,直到面条煮熟,再八碗之间分配. 提起鸡蛋出腌料(这个现在可以丢弃)和削减各一半纵向. 顶配半鸡蛋每个部分,撒上切碎葱丝和淋上香油. 在上面撒了七味togarash后就立刻上桌.
•Yotam Ottolenghi是Ottolenghi和NOPI在伦敦厨师/赞助.
按照Yotam上.


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