如何使完美的纹波覆盆子冰淇淋

当小鹰Travers的售价在斯帕总站,食品生产者在伦敦南部的枢纽将打开在星期六公共她自制冰淇淋,她喜欢去想象她的创造比好吃的东西多. “冰淇淋有很大的怀旧因素,”她说, Ice cream has a great nostalgia factor to it,\. “对我来说,它与出国我年轻的时候,法国和意大利的记忆相连,但每个人都有自己的 For me, it's connected with memories of going abroad when I was younger, to France and Italy, but everybody has their own. 这是我的野心:这将是可爱的,为别人创造的回忆. “.
特拉弗斯于2009年开始香格里拉格罗冰,四年后为圣约翰面包和酒糕点厨师,并一直在推动冰淇淋制作的界限从此,掀起了从黄瓜和豌豆荚来对待金桔蜜饯. 对于OFM,虽然,她已经完善了经典的味道.
有什么好的制作自己的纹波覆盆子冰淇淋,她说,“你在你多大的覆盆子加控制是 you're in control of how much raspberry you add. 我用三分之一覆盆子果泥和三分之二冰淇淋. 这真是好吃. “.
. 照片:贾森罗威.
你不需要花哨的装备,使其在家里,刚一大碗,温度计和拂尘,虽然,她说:“冰淇淋制造商现在价格便宜 - £20将让你一个很好的 Ice-cream makers are inexpensive now – £20 will get you a good one. 这也是值得在一个良好的不锈钢锅用厚底和心脏形弹簧形拂尘,它得到倒入锅内的角落,以防止牛奶和鸡蛋从投资烧得. “.
是什么样的冰激凌,我不知道,这让她想掌​​握它? “这是一个神奇的食物,”她说 It's a magic food,\. “我们喜欢吃它,因为它很有趣:它在嘴里融化的方式,它的方式不会让你充满 We love eating it because it's fun: the way it melts in your mouth, the way it doesn't make you full. 我总是试图让一些只使用天然成分,是完美的,因为一个成熟的桃子. 这是一个挑战,但如果你得到它的权利这让人真的很幸福. “.
香格里拉格罗覆盆子波纹.
供应12For冰牛奶creamwhole奶油400mldouble荚200mlvanilla一个1salt指尖pinchegg蛋黄6个大,散养的未漂白砂糖120克.
对于树莓syrupraspberries 400gsugar150克.
年初开始的前一天开始做你的混合物,让它休息一夜是非常重要的. 你的冰淇淋将有更丰富的,乳脂质地,当你来到它剜将其持有的形状.
小鹰斯格特. 照片:贾森罗威.
把牛奶和奶油,放入平底锅并添加香草荚 - 剖分,刮出来的种子 - 和盐捏. 放置在低热,偶尔搅拌. 混合蛋黄和糖放入碗中. 当奶开始发酵,从火上移开,把牛奶倒入蛋液,留下一点点在锅里,并用打蛋器结合.
将锅放回炉子,倒在蛋和牛奶混合. 慢慢地热起来,与心脏形打蛋器不断搅拌. 使用数字温度计跟踪温度. 在65℃,它将开始变厚. 当它击中85℃,把它关火. 放油锅成一个完整的冷水在它冰块片:将冷却下来确实很快. 一旦它在室温下,盖上clingfilm油锅,把盖子的顶部和在冰箱坐它过夜,或至少8小时.
突发水果,保持pipsNow使覆盆子糖浆. 冷冻覆盆子往往多汁 - 寻找出那些苏格兰. 设置它们与糖碗. 如果你有一台微波炉,只需扎普了一两分钟的碗,直到果实是很轻熟. 如果没有,将碗在煨的水,就像一个汤池的锅,煮至覆盆子破裂,糖溶化.
一旦它煮熟,突击用一只手搅拌机,并通过筛推去除点子,通过尽可能获得尽可能多的水果. (保存点数,搅拌他们入水的水壶,然后在冰箱离开,直到点子解决做出华丽的点子果汁. )让冰箱里的果汁清凉隔夜寒意.
. 照片:贾森罗威.
倒水,拂,swirlThe第二天,放一大碗(最好是金属)在冷冻. 通过筛子倒入冰淇淋混合物以除去香草荚. 用一只手拂快速突击它为约30秒,再乳化它.
然后倒入冰淇淋机,确保你之前倒在机器搅动. 搅动30分钟或直至混合物变得干燥(机器可能会开始发出咔嗒噪音混合物变得太厚流失).
如果你没有一个冰淇淋机,冻结混合物中真正的大碗里. 每90分钟,把它拿出来,大力拂. 这样做三次,直到顺利.
现在勺子搅动冰淇淋伸到碗里冰冻. 倒入糖浆在上面和折叠,使自己的漩涡. 刮了这一切到一个密闭容器和冻结:它会保持一个月. 或者更好的是,马上吃三明治它的晶圆.


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